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　　中国美食很多，多到数以万计，从古时起就有先人专门用竹简到布帛记录在册；中国美食很杂，繁乱得像漫天星空，每一颗都闪烁着独属于自己的那份光芒。

　　五千年的历史长河孕育了五千年的历史文化，历经波折传承的美食更显弥足珍贵，北京烤鸭就是这样一种带有历史意味的文化美食，现在经常听说的“全聚德”美食更加是一道活的金字招牌。

　　南有盐水鸭，北有北京烤鸭，北京烤鸭能够如此流传之广，范围之大，自不用说与本身的匠心工艺有莫大联系，老书里记载，正宗北京烤鸭都是用特定栽种的果木熏制而成，至于这果木的选择肯定也有很大学问，一般来说苹果木是比较好的。

　　北京烤鸭名声大噪离不开本身原因，据说这是一种特定的填鸭制成，体肥膘壮，却瘦而不财，由这种制成的烤鸭经过各色果木熏染多遍，自会带有一股淡淡的果木香味飘散鼻尖。色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩是独特标志。

　　南方片区人儿食用北京烤鸭最爱的莫过于卷着吃。卷饼似的，鸭肉得片皮片好，整齐码在白玉盘中央，片鸭有讲究，俗话说“三肥七瘦”才是王道，黄中带脆的鸭皮得完整覆盖着底下的鸭肉，不能掺有缝隙；搁底下的鸭肉就得瘦带三分肥，蘸了酱吃了不腻。

　　竹筷夹两三片带皮片鸭肉，葱白细丝搁上，前后左右一包一卷，老实不露馅，手捏着一端或木筷牢牢夹住中央，蘸着甜面酱吃是最可口的，味满鲜香。

　　店里人老实着，鸭架鸭骨全都足斤足两给称好带回家，煲着吃，煮着吃，烤着吃您随意。

　　鸭架是好东西，带着肉块肉丝，运气不错还能吃到像红烧排骨那样的美味，靠近仿佛还能闻着果木烧烤时劈裂啪啦裂开的香气，微波热炸，撒上椒盐孜然，又是一道盘中美味。至于鸭骨当然是炖汤喝最好不过，汤渍奶白浓香，色味熏人，冬天还冷很补身体。