新闻动态

　　中华美食博大精深，各地的美食也各有特色，甚至同一种原料所做的美食也都有各自的特点。那么今天我们来了解一下全国各地的鸭子，中国各地到底有多少名鸭呢？一起来看看吧！

　　1、北京烤鸭

　　在中华美食中，说到鸭子，各个地方对鸭肉的烹饪数不胜数，但是第一个想到的一定是北京烤鸭。它作为闻名世界的北京菜，《食珍录》中记录在中国南北朝时期已有炙鸭，时为宫廷御用菜品。果木炭火烤制，肥而不腻、皮脆肉嫩、色泽红润，被誉为“天下美味”。

　　北京烤鸭选料非常讲究，鸭肉选自名贵的名鸭品种“北京鸭”，北京鸭是当今世界最好的肉食鸭。用填喂的方法育肥，所以又叫“填鸭”，北京鸭的饲养已经有千年历史。

　　2、南京盐水鸭

　　南京盐水鸭，又叫金陵盐水鸭，它是南京著名的美食，久负盛名，已有两千多年历史。南京向以烹饪鸭而驰誉海内外，被冠以“鸭都”的美称。关于鸭的菜肴之多，可谓中华之最。

　　其中盐水鸭首选鸭子是高邮一带出产的湖鸭，清代陈作霖《金陵琐志》称：“鸭非金陵所产也，率于邵伯、高邮间取之。”古代帝王餐桌上，盐水鸭和烤鸭是皇帝们的常菜。并且南京百姓对鸭肉也钟爱有加，这种钟爱一直延续到现在。

　　南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香味悠长。而以中秋前后，八月桂花盛开季节制作的盐水鸭色味最佳。体型饱满，光泽新鲜，美名为“桂花鸭”。桂花鸭有三绝：“皮白肉嫩，肥而不腻，鲜美可口”。鲜香嫩滑、久食不厌。

　　3、湖南酱板鸭

　　湖南酱板鸭，是湖南益阳的特产名吃，湘菜名菜品之一。其用料讲究、工艺考究、味道香醇、营养丰富。而湖南酱板鸭选料为本地特有的水鸭，选用三十多种名贵中药、十余种香料，对鸭子进行浸渍。然后通过风干、烤制等十几道工序制作而成，精工细作的酱板鸭色泽红润、肉香紧实、酱香浓郁、回味无穷。近些年湖南酱板鸭已经成为网红美食，在各大网络平台被美食达人们作为吃播的美食之一。

　　民间传说，洞庭湖乃神仙之地，经常会有神仙下凡至此。酱板鸭是洞庭湖湘水之神湘君所创，湘君在等候与湘夫人相见前，用橘皮把鸭子熏干，然后用桂皮、辛夷、紫贝、辣椒等香料一起煮，做成了芳香四溢的酱板鸭，做给湘夫人食用。后来传于民间，成为被湖南人民所喜爱的美食。

　　4、上海八宝鸭

　　八宝鸭，是上海以及苏州地区的传统名菜。八宝鸭以上海城隍庙上海老饭店制作的最为著名。该饭店原本没有这道菜，上个世纪三十年代，该饭店一位老食客吃过类似的菜品感觉非常美味，就把该菜品告诉了老板，建议烹饪此菜。

　　当时的厨师也不懂怎么做，于是就去集市上买来了鸡，按照食客的说法进行仿制，没想到味道鲜美，被客人们大为赞赏，并且很快名声远播。后来又进行研究改进，把鸡换成了鸭，就是现在的八宝鸭，被美食家誉为席上一绝而驰名中外。

　　八宝鸭是采用整鸭开背，前后填入栗子、笋丁、腕肝、火腿等辅料，扣在大碗里上笼蒸制，蒸至酥嫩取出，再把虾仁、青豆与蒸鸭的原汁调制而成的卤汁浇在鸭身上，入口香嫩爽滑、鲜美无比。

　　5、福建姜母鸭

　　姜母鸭，是福建一道传统的名吃。起源于福建泉州，而后传至中国台湾和其它地区，乃至名扬海外。

　　姜母鸭原是一道宫廷御用药膳，据说为商代名医吴仲所创，即是一道美食，同时也是一道药膳。有补气血、滋阴降火、舒肝润肺、养胃健脾舒筋活血的功效，极其适合秋季和冬季食用。后来从宫廷流传到民间，成为一道名菜。

　　姜母鸭主料采用红面番鸭，用香油将鸭肉炒香，然后加入老姜和米酒等调料文火炖制而成，口味鲜香、油而不腻、回味无穷，为福建人秋冬进补必吃的药膳。

　　传至闽南地区和台湾地区后，备受当地人喜爱。尤其是台湾地区，把姜母鸭作为了台湾著名小吃之一，非常受台湾人民推崇。

　　6、乐山甜皮鸭

　　甜皮鸭，是四川乐山市的著名美食，乐山人称之为“卤鸭子”、也叫“油烫甜皮鸭”，起源于乐山市夹江县木城古镇。是由清朝时期宫廷御膳房制作鸭肉的工艺，流传于民间，然后被改进发展，形成了今天的甜皮鸭。

　　制作正宗的甜皮鸭，必须要采用农家喂养的土鸭子，也就是麻鸭，制作时采用几十种香料，另外并配以多种名贵中药材，精制而成。卤料严格按配方比例调制好，鸭子卤好后，再用热油淋在鸭子上，直至鸭子皮酥脆呈棕红色，最后刷上糖即成。

　　甜皮鸭具有色泽棕红、皮酥肉嫩、香甜可口、口有回甘的特点。2011年被乐山市民评选为“乐山味道”美食名片，为了使其名称更富有地方性和特色，赋予了其“嘉州甜皮鸭”的美名。

　　7、扬州三套鸭

　　三套鸭，是江苏扬州的一道著名菜品。扬州和高邮地区盛产一种上乘的鸭子“高邮鸭”，是中国三大名鸭之一，为南京盐水鸭所需的优质原料。因自身有最好的品种的鸭子，所以，扬州的大厨们很早就开始利用高邮鸭制作各种菜品，如：“叉烧鸭”“清汤文武鸭”“套鸭”等名吃。

　　清代《调鼎集》上曾记有套鸭的制法：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供”。三套鸭就是在套鸭的基础上发展而来。扬州三套鸭是采用家鸭、野鸭、菜鸽层层套制而成，三种食材去骨后，将鸽子套入野鸭腹内，加入火腿、竹笋片、冬菇等辅料；再将野鸭套入家鸭腹内，再加入火腿、竹笋片、冬菇等辅料。然后放入砂锅内焖煮三个小时即成。

　　家鸭肉肥美鲜嫩、野鸭肉紧实香浓，鸽子肉松软细腻，而且汤汁非常鲜美。是宴席上的大菜、硬菜。而且三套鸭还有滋补功效，被各路美食家们宠爱有加。

　　以上就是关于中国各地鸭子的名菜，如果小伙伴们下次出去旅游经过这些城市，那么不妨去试试这些鸭子名菜，感受一下中国美食的博大精深。