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每天2500元的现金营业额就可以维持餐饮加盟餐厅的正常运营

时间:2021-05-04     作者:火刻餐饮【原创】

吃的不差,穿的不差,不打算穷。“餐饮加盟商要知道”三笔账“:不仅要了解需要投入多少钱,还要关心每天卖多少钱才不亏损;至少每天卖多少钱才不需要额外投入,每天卖多少钱才能获得满意的利润;只有算清这三笔账,餐厅才能在经营上心中有数,做出正确的决策。

餐饮特许经营生死攸关的三笔账,餐饮特许经营一定要算懂!

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生死点:现金平衡点

一般来说,餐厅每天都有现金进出。如果入不敷出,就需要再次注资,那么什么时候才不再需要注资呢?这需要计算现金余额点。

只要餐饮加盟店每月的现金收入能够弥补工资、水电、房租、原材料等需要现金支付的费用,就不需要投入现金,此时的营业额就是现金余额点的营业额。虽然折旧、摊销费用等不需要现金支付,但它们增加了每月的费用,从而减少了总利润。这一变化只反映在账面上,实际支出没有支出。

例如,某餐饮加盟店的装修费为300000元,设备费为150000元(折旧期按5年计算)。餐饮加盟店铺筹建期间发生的工资、交通费、办公费全部计入开业费用,共计5万元,总投资500000元。餐厅每道菜均价15元,平均可变费用5元。开业后,每月水电费1万元,工资2万元,房租2万元。然后,现金余额点计算如下:

(1)设备、装修费计入固定资产

一般来说,可以按5年计提折旧,每月折旧额为:

(设备购置价+装修费)/(折旧年限×12)=(30015)/(5×12)=0.75(万元)

(二)启动费用应计入应摊销费用。

一般在开店前一次性付清,可分5年摊销。各月摊销金额为:开办费/(摊销年限×12年)=50000/(5×12)=833万元

(3)店铺每月须缴付的固定费用

一般说来,就是折旧、摊销和水电费、工资和租金之和:折旧+摊销+水电费+工资+租金=0.75 0.0833元(万元人民币)

餐厅每个月总共要支付5万元现金。

(4)计算菜肴的边际贡献。

单位菜品边际贡献(平均毛利)=平均售价-平均可变成本=15-500万元(元)

边际贡献率(毛利率)=边际贡献率/平均售价=10/15/67%

(5)计算现金余额点销售额和营业额

现金余额点销售额=现金支付总额/蔬菜平均毛利/3,000万50000/10/3,000万166.67(份/天)

现金余额点营业额=现金余额点销售量×单位食品平均售价=166.67×15002500(元/天)

也就是说,每天2500元的现金营业额就可以维持餐饮加盟餐厅的正常运营,不需要注入新的资金。当然,保留这笔钱永远不会收回投资,更不用说盈利了。


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